不知道大家有没（méi）有和小编一（yī）样的习惯，每到周（zhōu）末（mò）时喜欢自己（jǐ）在家做做包（bāo）子，蒸蒸馒头，不仅能省下了一家（jiā）子早饭钱，而且还能和（hé）老（lǎo）公、孩子（zǐ）们一起享受做包子的乐趣，而且做包（bāo）子比较简（jiǎn）单，加上面食营养又健康（kāng），还能（néng）让（ràng）婆婆（pó）省下不少做早餐的辛（xīn）勤。所以（yǐ）说（shuō）自己在家做包子，才是周末（mò）早餐的首选！

但是不（bú）知大家有（yǒu）没有发现（xiàn），很多人自己在（zài）家做的包子（zǐ）蒸出来以后，一点都不松软（ruǎn），吃起来发干（gàn）发硬，一点都不好吃。所以今天小（xiǎo）编（biān）和大家（jiā）分享（xiǎng）的是：

包子铺老板说漏嘴：蒸包子（zǐ）时，很（hěn）多人忽略这一步，难怪包子（zǐ）不松软

自己在（zài）家蒸包子时，到底忽略的是哪（nǎ）一（yī）步呢？让我们来和包子（zǐ）铺的老板（bǎn）一起（qǐ）来学一（yī）学吧~

食材明细（xì）：面粉，白（bái）菜（cài），鸡蛋，五花肉，小（xiǎo）葱，料酒（jiǔ），生姜，食（shí）用油，食盐（yán），酵母

做法（fǎ）与步骤（zhòu）：

1、和面（miàn）儿：取一个（gè）小碗，倒去适量（liàng）酵母（mǔ），加（jiā）入少许水搅拌均匀备用；取（qǔ）一个（gè）干净的、干燥的盆，倒入适量（liàng）面（miàn）粉，空间空出（chū）一小块，将调（diào）好的酵（jiào）母水倒入，再取适量温（wēn）水，边倒边搅拌，最后将面（miàn）粉揉（róu）成面团，放于盆中用（yòng）保鲜膜密封，放在温暖的地方发（fā）酵1个小时

2、二次揉面：取出发（fā）酵好的面团，此时（shí）的面团已是刚（gāng）揉好（hǎo）时的两倍大，但难免会有一（yī）些气（qì）孔，取少（shǎo）量的温水蘸在手（shǒu）掌上，再次揉面，将面团中的（de）气体排除，揉好后放（fàng）于砧板上醒面30分（fèn）钟

3、调馅儿：白菜（cài）洗净后用热水焯（chāo）一遍剁碎，五花肉洗净后冷水下（xià）锅焯（chāo）水后剁碎，生（shēng）姜和小葱（cōng）均剁碎，将（jiāng）做最好（hǎo）的食材，全部搅拌在一起，加入适量（liàng）的料酒、食盐和食（shí）用油搅拌（bàn）均（jun1）匀腌制8-10分钟（zhōng），然后倒（dǎo）去腌出（chū）来的多余水分，将鸡蛋加少量食（shí）盐打匀（yún）后倒（dǎo）入腌好的混合馅料中，搅拌均匀备用

4、包包子：将（jiāng）醒好的面团（tuán）揉成条，分（fèn）成大小均匀合（hé）适的小剂子，擀成圆（yuán）形（xíng），包好（hǎo）馅儿，包好后静（jìng）置10-20分钟二次醒面（miàn）

5、蒸包子（zǐ）：蒸锅中倒入适（shì）量冷水，将包子上蒸屉，大火蒸15分（fèn）钟左（zuǒ）右即可关（guān）火，别急于揭盖，利用余温再蒸5分钟左右再揭盖食用

很（hěn）多人将（jiāng）二次揉面和二次醒面的步骤忽略了，难怪蒸出来（lái）的包子又不好看又（yòu）不好（hǎo）吃，而且（qiě）发干发硬，一点（diǎn）都不松软。包（bāo）子（zǐ）铺老板说漏（lòu）嘴：蒸包子时（shí），很多人忽略（luè）这一（yī）步（bù），难怪（guài）包（bāo）子不（bú）松软，你记住了吗？