每到腊（là）月底，母亲（qīn）总会炸一大（dà）盆丸子给我们（men）吃，从小吃到大，从未间断过。母亲炸的丸子有肉有粉有面，刚炸（zhà）出（chū）的头锅丸子，母亲就（jiù）捡到大碗里端出厨房给（gěi）我们吃（chī）。小时候炸丸子（zǐ）是母亲（qīn）一（yī）人的活计，现在我（wǒ）会和母（mǔ）亲一起边回忆（yì）畅聊遥远而又鲜活（huó）的记（jì）忆一边（biān）炸丸子（zǐ）。厨房里才（cái）是生活气息最浓厚的地方（fāng），这种（zhǒng）亲切温馨的氛围，是最珍贵的瞬间。

母亲炸的（de）丸子又（yòu）香又软又弹，放（fàng）凉了也不会（huì）发（fā）硬，而（ér）是始终保持如初。其中（zhōng）的奥妙我来（lái）分（fèn）享（xiǎng）给大家，尤其不要忽略了文（wén）末的小（xiǎo）贴士。

需要（yào）准（zhǔn）备的材（cái）料有：

猪肉、粉（fěn）条、北豆（dòu）腐、鸡（jī）蛋、面粉、红薯粉面、葱姜、肉汤、油盐。这里的面粉（fěn）与红薯粉面（miàn）的配比是3：2左右（yòu）。

做法（fǎ）：

1、这是肉汤，是母（mǔ）亲煮肉后特意（yì）留下来的汤，把（bǎ）它加到丸子馅（xiàn）儿中（zhōng），提香增鲜味（wèi）道（dào）很好。视肉汤的咸淡再决定是否加盐（yán）。

2、猪（zhū）肉剁碎。

3、粉条洗净泡软后剁碎，葱姜切碎，加入肉（ròu）汤（tāng）。如果担心（xīn）葱姜会炸糊的（de）话，可以用葱姜泡（pào）水后取葱（cōng）姜水。但母亲坚持用葱（cōng）和姜，说这样味道浓，炸出（chū）的（de）丸（wán）子才好吃。

4、加入肉馅儿、捏碎的北豆（dòu）腐和（hé）两（liǎng）三枚鸡蛋，拌匀。

5、加入红薯粉面。这是买的当地的农家手工粉面，有颗粒，可以事先把它装（zhuāng）入保鲜袋擀碎。

6、母（mǔ）亲总（zǒng）是下手（shǒu）把（bǎ）红薯粉（fěn）的颗（kē）粒捏碎。

7、然后加入（rù）面粉（fěn），不要一次性全（quán）部加入，留点儿（ér）余量，视具体（tǐ）情况再增添。

8、拌匀后的（de）状态，丸子馅儿就做好了。

9、来（lái）张特写，这个（gè）状态应该是软硬（yìng）适（shì）中（zhōng）但偏软一些（xiē）。然后用虎口挤出（chū）一个个（gè）的丸子（zǐ）下油锅炸熟即可。

小贴士（shì）：粉条、豆腐（fǔ）和鸡蛋在丸子制作中均起到（dào）松（sōng）软提香的作（zuò）用；红薯粉（fěn）面起到（dào）了使丸（wán）子弹（dàn）滑的作用。如（rú）果不加淀粉或是全部加淀（diàn）粉，丸子口（kǒu）感会硬，而（ér）且凉后（hòu）食用口感会更差；肉汤在丸子制作中（zhōng）也必不可少，想要风味佳就不要少了肉汤，因为肉汤中融入的香料味道能给丸子增色很（hěn）多。

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