春节的脚步（bù）非常（cháng）近了（le）。可能（néng）很多人还是选择自己在（zài）家吃年夜饭。炼了几年（nián）的手（shǒu）艺（yì），这时候（hòu）就该发挥最高（gāo）水平了。今天（tiān）我们（men）推荐的28道常见年夜（yè）菜做法（fǎ），可（kě）能南（nán）北方习俗不同，各取所需吧，希望（wàng）对大家有（yǒu）帮助。

一 |梅菜扣肉|

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八（bā）角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

梅干菜洗净放入清水（shuǐ）中浸泡一（yī）夜(晚上做的话，早上开（kāi）始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯（chāo）水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放（fàng）入热（rè）油锅中煎（jiān）至两面金黄盛出，用剩余的油（yóu）爆香（xiāng）香葱、姜（jiāng）、八角、干辣椒，倒入（rù）梅（méi）干（gàn）菜，放入盐（yán）、五香粉、生抽、料酒，炒（chǎo）均匀（yún）小（xiǎo）火收干汁备（bèi）用。把五花肉（ròu）切成片，摆在碗中，上面铺（pù）上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压（yā）锅，就很省时（shí）间了)，把汤（tāng）汁滤出备用，把梅菜扣（kòu）肉倒（dǎo）扣在（zài）盘子里，剩（shèng）余的汤汁勾芡（qiàn），放点（diǎn）味精（jīng）提味后浇（jiāo）在肉上即可。

1、食（shí）材：

猪蹄、腐乳（rǔ）、油、盐、腐乳汁、冰（bīng）糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做（zuò）法：

猪蹄焯（chāo）水（shuǐ），捞（lāo）出冲（chōng）洗干净（jìng）控干水分，豆（dòu）腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在（zài）热油锅中放入猪蹄炒到微（wēi）微发（fā）黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入（rù）兑（duì）好的（de）汁翻炒均（jun1）匀，开锅后放入冰糖和（hé）葱结，加入没过猪（zhū）蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟（zhōng），最后大火收汁（zhī），放（fàng）点鸡精就可以（yǐ）出锅了。

1、食材（cái）：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐（yán）、味（wèi）精、豆油（yóu）、大（dà）料

2、做法：

猪肉洗（xǐ）净切成片，白菜叶洗净（jìng），在热油锅中煸香红辣椒（jiāo），加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮（zhǔ）大（dà）约8分钟，放入（rù）白菜再煮5分钟，最后（hòu）放入盐、味精，撒葱花（huā）、蒜末就可以出锅（guō）了。

四（sì） |大盘鸡|

1、食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红（hóng）辣（là）椒、油、白糖（táng）、老抽、酱油、料（liào）酒、花（huā）椒、姜片、葱段（duàn）、大（dà）蒜（suàn）、干辣椒（jiāo）、郫县豆瓣

2、做法（fǎ）：

土豆去皮洗净切成块，青红辣（là）椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用（yòng）葱段、姜片、料酒腌制去腥（xīng）味。在热（rè）油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片（piàn）、葱（cōng）段，放入豆瓣酱（jiàng）炒（chǎo）出红（hóng）油之后（hòu）倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没（méi）过鸡肉和土豆，中火（huǒ）慢炖（dùn）收汁，汤（tāng）汁收的（de）差不多时，倒入青（qīng）红辣椒（jiāo）炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

1、食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱（jiàng）、豆豉酱、盐、水（shuǐ）淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡（pào）10分钟，捞出（chū）控干（gàn）水分，葱姜切碎（suì），郫县豆（dòu）瓣酱剁细（xì）。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末（mò）翻炒变色后，加（jiā）入郫县（xiàn）豆瓣酱（jiàng）和（hé）豆豉，炒出香（xiāng）味（wèi）之后加（jiā）入豆腐（fǔ）、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就（jiù）可以关火（huǒ）出锅了。

六 |啤（pí）酒（jiǔ）鸭（yā）|

1、食（shí）材：

鸭子（zǐ）、啤（pí）酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖（táng）

2、做法（fǎ）：

鸭子收拾干净切成块，用热水（shuǐ）焯一下去除血水（shuǐ），在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放（fàng）入葱（cōng）、姜、蒜、八（bā）角、桂（guì）皮，炒出香味，倒入老（lǎo）抽、生抽，调出（chū）基础颜色，放入啤酒（jiǔ）、水，淹没食材就可以（yǐ）了，加（jiā）入冰糖，大火煮（zhǔ）开之后（hòu）小（xiǎo）火炖40分钟，最后大（dà）火收（shōu）汁，汤汁（zhī）就会包裹在鸭（yā）肉上。

七 |西红柿炖牛腩|

1、食材（cái）：

牛腩（nǎn）、西红柿、油、盐、桂（guì）皮（pí）、大料、料酒（jiǔ）、酱（jiàng）油

2、做法：

牛腩洗（xǐ）净用清（qīng）水浸泡1个小时，充分的去除血水，西（xī）红柿（shì）洗干净后用刀在上面（miàn）轻轻的划个十字刀，放入热水（shuǐ）中去（qù）皮，切（qiē）成块，牛腩（nǎn）泡好后切成大块，在热油锅中（zhōng）爆（bào）香（xiāng）葱姜（jiāng）蒜，放入大料、辣椒（jiāo）、桂皮翻炒出香味，加入西（xī）红（hóng）柿炒匀之（zhī）后，加入清水，水开之（zhī）后（hòu）去除浮沫，加入（rù）酱（jiàng）油（yóu）、料酒、盐搅（jiǎo）拌均匀，关火，盖盖儿焖30分（fèn）钟（zhōng）之后就可以吃了。

1、食（shí）材：

五花肉（ròu）、大葱（cōng）、姜、黄酒、生（shēng）抽、老（lǎo）抽、冰糖

2、做法：

五花肉（ròu）洗净，放入冷水（shuǐ）锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱（cōng）段、姜片先放入砂锅中，然后（hòu）放入五花肉、黄酒（jiǔ）、老抽、生抽，大（dà）火（huǒ）烧开后放入冰糖，等冰糖完全融（róng）化，改小火炖90分钟，最（zuì）后将五（wǔ）花肉和炖肉（ròu）的汤放在碗里，放入蒸锅中（zhōng），大（dà）约蒸30分钟左右就可以了。

九 |溜肉段 |



｜配料｜

猪后腿肉200g青椒2个

蒜（suàn）2瓣切片葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生（shēng）抽2汤匙醋1汤匙

白胡（hú）椒粉少许水淀粉少许

鸡蛋1个

❶猪肉去皮和（hé）筋（jīn）切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋（dàn）、白（bái）胡（hú）椒（jiāo）粉、盐、水淀粉、料酒（jiǔ）调匀（yún）腌（yān）10分钟。

❷油5成热（rè）左右油温（wēn）较低时逐块下入肉段低温炸熟，待（dài）油温升至8成热进（jìn）行复炸，炸至两面金黄。

❸2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒（jiāo）粉，加入水淀粉（fěn）和半（bàn）碗水（shuǐ）。

❹锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下（xià）入青（qīng）椒翻炒（chǎo）数下。

❺倒（dǎo）入芡（qiàn）汁翻炒至浓稠，下入炸好（hǎo）的肉段翻炒即可。

对虾500g河虾150g

调料食盐3g酱油10g

醋3g葱半根

姜1块黄酒30g

白糖30g白胡（hú）椒粉3g

植物油2两

❶大（dà）虾先用水清洗（xǐ）几次（cì），接着去（qù）须脚，用剪刀（dāo）逆向贴（tiē）着头剪去虾枪，虾头也同（tóng）时开（kāi）了一个小口子（zǐ）。用小夹子从（cóng）小口子里（lǐ）掏（tāo）出虾头里（lǐ）的沙包（bāo），最（zuì）后（hòu）用剪刀把虾（xiā）背（bèi）剪开，挑（tiāo）出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜（jiāng）切细丝备（bèi）用（yòng）。

❷锅内（nèi）倒二两左右植物油，烧七成（chéng）热放小河（hé）虾进去，转中（zhōng）小火慢慢炸十（shí）分钟，等虾酥油红时把（bǎ）油单独盛出来（lái）备用。

❸炸酥的小虾放（fàng）油纸（zhǐ）或者餐巾纸上吸油（yóu），放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾（xiā）油（yóu），烧至七成热左右转中火先下姜丝煸（biān）炒五秒。

❹接着下大虾煎（jiān）炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出（chū）香气。放黄酒，酱油（yóu）炒出香气来，接着加一些热水，放白（bái）糖、盐和胡椒粉（fěn）少许炒（chǎo）匀，滴几滴醋（cù）提鲜去腥。

❺中火盖盖焖（mèn）两分钟，最后大火把（bǎ）汁收一下即可。

十一 |糖醋（cù）排骨 |



｜配料｜

肋排500g香葱1棵

生姜1块大（dà）蒜（suàn）2瓣

淀粉适量食用油（yóu）50g

酱（jiàng）油1/2大匙香醋1大匙

精盐1/2小（xiǎo）匙（shí）白糖1大匙

味精1/2小匙

❶排骨洗净（jìng）剁成小段，姜、蒜洗净（jìng）切片糖（táng）醋排骨（gǔ）。

❷香（xiāng）葱洗净（jìng）切末，锅内（nèi）放油，烧至五成（chéng）热时，将（jiāng）排骨炸（zhà）至表面呈焦黄色时捞起沥油。

❸锅内留底油（yóu），加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排（pái）骨同炒，倒入没过排骨（gǔ）面的温水，大火烧开，改小火（huǒ）炖煮30分钟。

❹排骨入香（xiāng）软时，加（jiā）糖（táng）、醋、香葱末（mò），用水淀（diàn）粉勾芡，大火（huǒ）收浓汁即可。

十（shí）二 |清蒸多宝鱼 |

｜配料｜

多宝鱼（yú）水150ml

姜20g蒜（suàn）20g

葱（cōng）20g红椒20g

糖20g香醋10g

花生油（yóu）10g生（shēng）抽10g

盐5g红椒适量

❶把鱼贩处理好（hǎo）的（de）鱼用水（shuǐ）冲干净（jìng），正（zhèng）反面都（dōu）划上（shàng）几道，方便鱼入味。

❷鱼身（shēn）抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒（dǎo）掉多（duō）余的调料，盖上保鲜膜进微（wēi）波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是（shì）那种需要转的微（wēi）波（bō）炉选小一点鱼就可以（yǐ）了。

❸利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。

❹10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放（fàng）进微（wēi）波（bō）炉（lú）高火（huǒ）3分钟；最后将沸腾（téng）的汤（tāng）汁浇在鱼（yú）上（shàng），一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做（zuò）好喽！

｜配料｜

荷兰豆300g大葱5g

味精1g盐2g

姜3g大蒜3g

色拉油60g

❶姜蒜切成2厘米见方的菱（líng）形片，葱（cōng）切（qiē）成（chéng）小段。

❷荷兰豆去蒂（dì）和筋，洗净。

❸炒锅（guō）放在火上，下油加热至（zhì）四（sì）油温，下姜（jiāng）、葱、蒜，炒出香味（wèi）。

❹下荷兰豆（dòu），烹（pēng）调料（liào），炒匀（yún）至熟，起锅装盘即（jí）成。

十四 |酱肘子 |



｜配料｜

猪肘（zhǒu）子1000g桂皮2.5g

大茴6g花椒6g

姜4g绍酒5g

粗盐（yán）40g糖色10g

❶将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒（jiǔ）和（hé）糖色一起放（fàng）进（jìn）锅里。加旺火（huǒ），煮至猪肘出油；捞出来（lái）再次清洗干净（jìng）。

❷锅里肉汤撇沫、去杂（zá）质（zhì），过滤干净。

❸再次放入猪（zhū）肘子，旺火烧沸。转用中（zhōng）火，大（dà）约（yuē）煮4小时，再转小火，约焖（mèn）1小时，看锅（guō）内汤汁浓稠时，取出（chū）晾凉。

❹酱（jiàng）肘子可改刀后装盘，也可整个（gè）上桌。

十五 |酱牛肉 |



｜配料｜

牛（niú）腱（jiàn）子肉1000g 茶叶（yè）2小勺

八角2个桂皮5g

老抽1大勺盐适量

糖1大（dà）勺白酒适量

香叶适量花椒（jiāo）适量

葱25g姜（jiāng）25g

❶牛（niú）腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更（gèng）换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

❷将（jiāng）八角（jiǎo）、茶叶、桂皮、香叶（yè）、花（huā）椒等香料放入，用（yòng）线封（fēng）口（kǒu）。锅中加入（rù）清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

❸开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小（xiǎo）即可关（guān）火。然后将牛肉取出（chū），用凉水冲洗（xǐ）干净备用。

❹电（diàn）锅里放（fàng）入（rù）牛肉（ròu），加入切片的葱姜。倒入（rù）一大（dà）勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

❺往（wǎng）锅中加（jiā）入（rù）适（shì）量开水，盖上锅压上阀，定好（hǎo）时间（40分（fèn）钟），凉后即可（kě）捞出（chū）切片。

十六（liù） |如意紫菜（cài）蛋卷（juàn） |

｜配（pèi）料｜

肉馅250g鸡蛋2个

海（hǎi）苔2张姜10g

料酒（jiǔ）10ml生（shēng）抽15ml

胡椒粉2g盐适量（liàng）

鸡（jī）粉（fěn）适（shì）量淀粉（fěn）10g

香油适量

❶把买回来的肉馅用刀再剁细（xì）一些，葱切碎，姜（jiāng）切细（xì）末备用。

❷将肉陷放（fàng）入碗中，加（jiā）入料（liào）酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐（yán），用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末（mò），淋入（rù）香油搅拌（bàn）均匀。

❸将鸡蛋打散，平（píng）底锅用小火烧（shāo）热，取（qǔ）大约一半（bàn）的（de）蛋液（yè）倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开（kāi）成（chéng）圆饼状，用小（xiǎo）火煎至（zhì）蛋皮凝固（gù），至边缘翘起。

❹将蛋皮取出，依照此法（fǎ）将剩（shèng）余（yú）蛋液摊成（chéng）蛋皮，盖上一张海苔。

❺取一半（bàn）的肉馅均（jun1）匀的（de）平铺（pù）在上（shàng）面（miàn），倒扣放入盘中（zhōng），入锅蒸15分（fèn）钟（zhōng）熟（shú）透即可。

独头（tóu）蒜四（sì）个粉丝一把

葱适量甜（tián）椒适量（liàng）

生姜（jiāng）少许（xǔ）扇贝500克

盐适（shì）量生（shēng）抽适量

蚝（háo）油（yóu）适量味精适量

❶扇（shàn）贝剖开洗净，只留（liú）一半贝壳。再将贝肉剖下，放（fàng）碗里加（jiā）水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将（jiāng）泥沙清洗干净。洗净后（hòu）用盐，生抽，蚝油腌制半小时（shí）待用。

❷粉丝用开（kāi）水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

❸将独头（tóu）蒜切（qiē）成丁。锅内（nèi）烧（shāo）热（rè）油，炒香后关火（huǒ），与另一半蒜蓉和（hé）到一（yī）起（qǐ），加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡（hú）椒。

❹粉丝铺底，放上腌制入味的贝（bèi）肉，再加上调好味的（de）蒜泥，加上甜椒丁（dīng），装盘。

❺蒸（zhēng）锅内放（fàng）水，大（dà）火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸（zhēng）5分钟后出（chū）锅（guō）。再（zài）用炒锅（guō）烧清油（yóu）至冒（mào）烟，浇在扇贝上（shàng）即可。

十（shí）八 |松仁玉米 |

｜配（pèi）料｜

松子60g去皮甜玉米250g

胡萝卜（bo）1根100g青椒半个（gè）

葱末（mò）1小勺姜末1小（xiǎo）勺

白（bái）糖1大勺盐3g

蚝油1勺清水50ml

玉（yù）米淀粉1勺香油1/4小匙

❶胡萝卜去（qù）皮切丁，罐装（zhuāng）甜玉米（mǐ）沥干水分，青椒切小丁（dīng）备用，将碗汁（zhī）调料（liào）混（hún）合搅拌（bàn）均匀备用。

❷锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备（bèi）用（yòng）。

❸锅内（nèi）留底油，下入葱姜末（mò）爆（bào）香，下入胡萝卜丁（dīng）炒香（xiāng）。

❹下入甜玉米粒和青椒粒翻（fān）炒均匀，倒入碗汁勾芡。

❺最后（hòu）下（xià）入松子制作完成，装盘即可（kě）。

十（shí）九 |地三（sān）鲜 |

｜配料｜

土豆（dòu）180g茄子180g

青椒100g蒜茸5g

植物油（yóu）2汤匙盐1/4茶匙

生抽2汤匙白（bái）糖1茶匙（shí）

鸡（jī）粉（fěn）1/8茶（chá）匙生粉1茶匙

清（qīng）水4汤匙

❶土豆去（qù）皮（pí）后（hòu）和茄子洗（xǐ）净切（qiē）成滚刀块；青椒去（qù）蒂，切（qiē）成滚刀块；将除（chú）了（le）盐以外的调味料（liào）放入（rù）碗（wǎn）里搅匀（yún），备用。

❷锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金（jīn）黄色。转中火，将（jiāng）茄子倒入做法2.中（zhōng），煎至表（biǎo）面金（jīn）黄色。

❸加1/4茶匙（shí）的盐（yán），翻炒均匀，转（zhuǎn）小火，盖上（shàng）锅盖（gài），煮2分（fèn）钟。放入（rù）青（qīng）椒，翻炒均匀

❹将调（diào）好（hǎo）的调味（wèi）料，倒入做（zuò）法5.中再（zài）炒匀至土（tǔ）豆、茄子上色并吸收入味。

❺最好倒入芡水（shuǐ），烧（shāo）至（zhì）汁浓稠，即可装盘。

二十（shí）米椒拌牛（niú）肚

原料：牛肚250g、小米椒（jiāo）5、6个、小葱、生（shēng）姜、蒜、辣椒油、加加（jiā）生抽、醋（cù）、味精（jīng）、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮（pí）压碎)。

做法：

1、牛肚入开（kāi）水锅（guō）内汆一下，捞（lāo）起（qǐ）略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎（suì）;小葱切葱花;姜（jiāng）蒜切米粒（lì）状。

3、切（qiē）好的（de）牛（niú）肚装盘，将调料调（diào）好味道后浇上（shàng）去，最（zuì）上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米（mǐ）椒，吃的时候根据（jù）自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

二十一凉拌黑木耳

原料：蒜泥（ní）、盐（yán）、味精（jīng）、胡（hú）椒粉、干辣椒（jiāo）泡的水(或者辣（là）椒油)、凉拌醋（cù） ;

做法：

1、先把黑（hēi）木耳放温水（shuǐ）里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可（kě）以用盐或面（miàn）粉来清洗（xǐ）。

2、把青（qīng）红椒和胡萝卜都切成丝（sī），把（bǎ）清洗干净（jìng）的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧（shāo）开（kāi）水，把（bǎ）黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝（luó）卜丝，记得焯好后迅速（sù）放凉水内过凉（liáng），以保持（chí）它（tā）的（de）颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红（hóng）椒和胡萝卜丝放（fàng）碗里，加蒜泥（ní）、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋（cù）等（děng）一起搅拌均匀就可以了。

二十（shí）二炝拌金针（zhēn）菇

原（yuán）料（liào）：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许（xǔ）。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖（táng）少许，白醋少（shǎo）许，葱油（yóu）2小匙（shí）。

做法

1、将金针菇（gū）用清（qīng）水（shuǐ）冲（chōng）洗（xǐ）一下，然后切段。

2、起锅烧开（kāi）适量清水，将切好的金针菇（gū）放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金（jīn）针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝（sī）、精盐（yán）.味精、白糖、白醋（cù）、葱油（yóu）拌匀（yún）入（rù）味（wèi），装（zhuāng）盘（pán）即成。

二（èr）十三四喜丸子

原料（liào）：猪前腿夹心肉25 0克（kè）(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克（kè）)、鸡蛋（dàn）1个。辅料:油菜心8棵、老姜（jiāng）1块、葱3棵。

调料:酱油（yóu）3大匙、干淀（diàn）粉1汤匙(另用1汤匙加适（shì）量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠（qí）、姜、葱洗净去皮切末;菜（cài）心洗净，放入（rù）开水中烫熟后（hòu）捞起，备（bèi）用;

2、猪肉（ròu）剁碎（suì）放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的（de）盐和酱油（yóu），顺时针搅拌（bàn）至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子（zǐ）放（fàng）入热油锅中，大火（huǒ）炸至（zhì）外表呈金黄色，捞（lāo）出，沥干油份，备用;

4、将锅（guō）中的油（yóu）盛出后，放（fàng）入丸子，加入（rù）高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小（xiǎo）时以（yǐ）上，熟透后把丸子捞（lāo）出装盘待用;

5、锅中勾（gōu）芡后淋入盘中撒上（shàng）葱末，即可（kě）端（duān）出。

原料：中西山百（bǎi）合50克、西芹100克、胡（hú）萝卜（bo）50克、腰果50克

调味料（liào）：盐（yán）1/4小（xiǎo）匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

1、将中西山百合（hé）切去头尾分（fèn）开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小（xiǎo）薄片（piàn）。

2、锅内下2大（dà）匙油（yóu），冷（lěng）油小火（huǒ）放入腰果炸（zhà）至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出（chū）一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西（xī）芹（qín）丁,大（dà）火翻炒约1分钟（zhōng）。

4、放入百合，盐，砂（shā）糖大火翻炒约1分钟即（jí）可盛出,洒上放凉的腰果即可。

原料：栗（lì）子(鲜) 110克，鸡腿 500克（kè），大葱10克，姜5克，淀（diàn）粉(玉米（mǐ）) 4克（kè），蚝油10克（kè），白酒5克（kè），白砂糖3克 ，胡（hú）椒粉3克（kè）。

做法（fǎ）：

1、板（bǎn）栗先泡水1小（xiǎo）时，用牙签挑除缝内（nèi）粗膜，洗净后装在大碗内，用（yòng）水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯（bēi），蒸（zhēng）至开关跳起（qǐ）时取（qǔ）出。

2、鸡腿切小块，放入冷水（shuǐ）中煮开，水倒掉，鸡腿（tuǐ）捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗（wǎn）内加水调成湿淀粉。

4、用2大（dà）匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝（háo）油3大（dà）匙、酒1大（dà）匙（shí）、糖1大匙、胡椒（jiāo）粉少许、清水（shuǐ）3杯烧开，再放入栗子（zǐ），改用小（xiǎo）火烧20分（fèn）钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱（cōng）、姜，淋（lín）水（shuǐ）淀粉勾芡后，盛出即可（kě）。

二十六蚂（mǎ）蚁上树（shù）

原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆（dòu）瓣1汤匙，生姜3片，蒜（suàn）末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫（háo）升) ，花椒（jiāo）1小把，干（gàn）辣椒3条(切（qiē）段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉（fěn）1茶匙。

做法（fǎ）：

1、先用热（rè）水把粉（fěn）丝泡软(约15分钟)，然（rán）后用剪刀（dāo）剪几刀使其（qí）短（duǎn）一点（diǎn），沥干水分备用。

2、炒锅内倒入（rù）适量食油烧热，油热后放（fàng）入花椒、辣椒（jiāo）、蒜（suàn）末（mò）、姜片（piàn）爆出香味，然后放入肉（ròu）末炒散（sàn）至变色。

3、肉末变（biàn）色后将其推至（zhì）一边、使锅稍微倾（qīng）斜，在有油的一边放入豆瓣炒（chǎo）几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入（rù）高汤后，放入（rù）事（shì）先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒（sā）入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

原料：新鲜排（pái）骨（gǔ）、莲藕。辅（fǔ）料：盐、葱段（duàn）、生姜、陈皮（pí）、花椒

做法

1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五（wǔ）分钟，焯过（guò），再洗净备（bèi）用。

2、莲藕两截去（qù）皮，切滚刀块，过水，去除（chú）淀粉，备（bèi）用。

3、排骨、藕（ǒu）块（kuài），放入大（dà）沙锅中，再放入（rù）葱段（duàn）、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足（zú）够多（duō）的水(中途不要再加水)，盖上锅盖（gài），开大（dà）火煮开，注意不要沸腾溢出来。

4、水开后保持中（zhōng）到大火（huǒ），一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好（hǎo），加（jiā）入适量盐，不需要加（jiā）鸡精，汤已经很鲜美了。

二十（shí）八 豆腐皮春卷

原（yuán）料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾（xiā）仁100克，荠（qí）菜750克，瘦猪（zhū）肉150克。

辅料（liào）：小麦面粉50克，调（diào）料（liào）：香油100克，味精3克（kè），盐5克，姜10克。

做法

1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块（kuài）;

2 、冬笋、猪肉（ròu）都洗净切成细（xì）丝;

3 、荠菜洗净，放入沸水锅中（zhōng）略烫后（hòu），捞出沥干切碎;

4、面（miàn）粉（fěn）放入碗内，加水调成湿浆（jiāng）;

5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝（sī）、荠菜（cài）、虾仁、味精、精（jīng）盐、姜（jiāng）未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

6、豆腐（fǔ）皮置案（àn）板上铺开，一一包馅成（chéng）卷，在合（hé）口处（chù）涂上面（miàn）浆(共包成（chéng）30个春卷);

7、原炒锅置旺火上，下芝（zhī）麻（má）油(耗（hào）100克（kè）)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸（zhà）至金黄色时，捞出盛（shèng）盘即成。

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