说（shuō）到（dào）深海中（zhōng）的鱼，在日常生（shēng）活中，我们最常见的应该（gāi）是带鱼。而且相对（duì）来说，带鱼的刺（cì）是比较少，而且（qiě）也非常容易消化，尤其适合老人和孩子吃（chī），而且（qiě）秋天也（yě）是吃鱼的（de）好（hǎo）季（jì）节，这个时候正好（hǎo）是带鱼大量上市的季节，所以说这（zhè）时候带鱼的（de）价格比（bǐ）较便（biàn）宜。

带鱼（yú）的制作方法多种多样（yàng），在日常（cháng）生活中，我们一般常吃到带鱼的最（zuì）普通的做法就是（shì）炸带鱼，而且对于北方人来说，过年过节的时候，家里常常会炸上一些带鱼（yú），这样（yàng）也可（kě）以使带（dài）鱼的储存时间更久一点儿。小时候一（yī）到过年（nián）的（de）时候，妈妈就（jiù）会炸出一盘的（de）带鱼，非常的（de）香，而且也非常的美（měi）味，现在（zài）小编成家之后也（yě）非常（cháng）喜欢吃带（dài）鱼，所以常常会自己（jǐ）在（zài）家制作。但（dàn）是小编总（zǒng）是炸出的（de）带鱼（yú），会出现（xiàn）掉浆（jiāng）的（de）现象，所以小编特意请教了（le）妈妈，妈妈告诉我说（shuō），在（zài）炸带鱼的（de）时候要掌握这个（gè）小（xiǎo）技巧（qiǎo），炸出来的带鱼才会外酥里嫩，非常好吃。

准备食材：带（dài）鱼，料酒，生抽，蚝油，食盐，大葱，生姜，淀粉。

制作方法：

1、首（shǒu）先我们购（gòu）买（mǎi）新鲜的带鱼，然后回家之后将带鱼（yú）的内脏去掉（diào），清洗干净（jìng），然后将带鱼切成大小均匀的小（xiǎo）块儿（ér），放在水中清洗（xǐ）干净（jìng）。

2、然（rán）后我们将清洗（xǐ）好的带鱼（yú）控干水分之（zhī）后，放在大（dà）碗中，碗中（zhōng）放入（rù）适（shì）量的料酒、蚝油，食用（yòng）盐（yán），大葱段，生（shēng）姜片，搅拌均匀之（zhī）后，然后盖上一层保鲜膜，腌制一（yī）个小时左右。这样不仅可以让带鱼更加的（de）入味，而（ér）且（qiě）还能够（gòu）有（yǒu）效（xiào）的（de）去除（chú）带（dài）鱼身上的腥味儿。

3、然后（hòu）我们准备一个干（gàn）净（jìng）的（de）小碗，碗中放入适量（liàng）的淀（diàn）粉，然后将腌制好的（de）带鱼（yú）都裹（guǒ）上一（yī）层（céng）淀粉，裹完之后一定要记得抖（dǒu）一抖，将表（biǎo）面多余的淀粉给去掉。

4、然后锅中倒入适量的（de）食（shí）用油，将（jiāng）裹上淀粉的带鱼放在锅中，一直炸至两面金黄，大家一定要注（zhù）意（yì），要热锅冷油煎（jiān）带鱼（yú），这（zhè）样才不会出现粘锅的现象。大家如果掌握（wò）不（bú）好油温的话，可以取一个葱段，放在油锅中，如果五秒钟能熟，说（shuō）明这个油温是刚刚好的，这样炸出来的（de）带鱼肉质会更加鲜美（měi），而且也不会出现太油腻的现（xiàn）象（xiàng）。

所以大（dà）家在炸带鱼之前，一（yī）定（dìng）先裹上一层淀粉，这（zhè）样炸出来的带鱼才会出现外酥（sū）里嫩的现象，而且日常生活中好多（duō）人喜欢裹完淀粉之后再裹一层鸡蛋清，这样会使炸出来（lái）的鱼会有一股鸡蛋味，所以就掩盖（gài）了（le）带鱼本身的那种鲜味。

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