先（xiān）来看看《舌尖2·家常》中，火热出炉的红烧肉剧照吧~

虽然（rán）所有人都爱吃，但要（yào）做到香浓味美、入口（kǒu）即化（huà），那也是有秘诀的！！今天教（jiāo）大家不同调料（liào）、不同做法~收好啦！

毛氏红烧肉

推荐理由：当年毛（máo）主席是最喜（xǐ）欢吃（chī）这道菜了（le）。它采用半瘦（shòu）半肥的（de）猪肉，切成（chéng）匀称的切状，再用上等酱（jiàng）油加少量的糖烧制（zhì）而成，肥而不（bú）腻，咸鲜辣香，色泽红亮~~

食材：五花（huā）肉300g、葱适量、姜适量（liàng）、蒜（suàn）适量、八角2粒、辣（là）椒3个、桂皮适量、糖20g、黄（huáng）酒200ml、盐3g、食（shí）用油适（shì）量

做法：

1.五花（huā）肉洗净，切成2.5cm方块。

2.锅中放水，五花肉焯水后（hòu）捞出备用

3.锅（guō）中放入少（shǎo）许的油（yóu）炒（chǎo），香（xiāng）葱姜蒜 八角（jiǎo） 桂皮 辣椒。

4.下五花肉（ròu），煸炒（chǎo）至表面微黄后（hòu）盛（shèng）出。

5.另起（qǐ）锅，放油（yóu）加（jiā）糖炒至（zhì）棕红色。

6.下入煸好的五花肉翻（fān）炒，直到均匀（yún）上色

7.倒（dǎo）入黄酒和少（shǎo）量的开水，转小（xiǎo）火焖至1小（xiǎo）时（shí），加（jiā）入盐（yán）收汁即可。

蜜汁红烧肉（ròu）

原（yuán）料：五花肉（ròu）两条

调料：烧卤大（dà）王一小袋、冰糖适量、生抽（chōu）

做法：

1、五花肉洗净切成小丁；

2、锅（guō）里放一小勺（sháo）油烧（shāo）至微微（wēi）热，放入（rù）冰糖翻炒，至（zhì）冰糖完全融化；

3、将肉丁（dīng）倒入翻炒，使之均匀的（de）裹上糖浆；

4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5、盖（gài）上（shàng）锅盖，小（xiǎo）火焖40分钟左右至汁收干即可。

家常菜谱（pǔ）网贴心小提（tí）示（shì）：

1、五花肉不能切太小的（de）丁，因为肉（ròu）遇（yù）热后（hòu）要（yào）收缩（suō）；

2、炒冰糖的时候火一（yī）定不能（néng）开大，否则会（huì）炒糊的哈（hā）；

3、焖肉的水一定要掺开（kāi）水，不能用凉（liáng）水，否则肉遇冷水收缩后会老；

4、最后（hòu）收干水分（fèn）的几分钟（zhōng）要看好（hǎo）火，不（bú）能太干，否则会糊（hú）锅的哦！

家常红烧（shāo）肉

推荐理由：这是用高压锅做（zuò）的，肉香味美（měi）~~肉肉炖的更软糯，还省（shěng）了不少（shǎo）时（shí）间呢

食材：五（wǔ）花肉700g、冰糖（táng）适量、盐适量、老抽适量、蒜适量

做法：

1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起（qǐ）

2.切成小（xiǎo）四方（fāng）块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

3.往锅（guō）中倒入（rù）老抽适（shì）量，为了使肉上色。

4.加入适量盐，炖15分钟

5.炖熟（shú）的肉里面加（jiā）大（dà）蒜、冰糖，小火（huǒ）收汁

焦糖（táng）啤酒红烧肉

推荐（jiàn）理由：以往的（de）红烧（shāo）肉都是要用油熬糖色（sè），这次（cì）的焦糖啤酒红烧（shāo）肉完全不加一滴油（yóu），而且白糖也（yě）改成了冰糖，吃起来与众（zhòng）不同~

食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油（yóu）适量、盐适量

做（zuò）法：

1.将（jiāng）带皮（pí）五花肉切块焯水

2.锅里加入适量水，加（jiā）冰（bīng）糖，开始熬焦糖

3.待冰糖完全融（róng）化（huà）糖水不（bú）断起泡之后（hòu），用勺（sháo）子快速搅拌锅里（lǐ）的冰（bīng）糖水

4.糖水完全熬成棕（zōng）色（sè）即（jí）可（kě）

5.五花肉倒入锅（guō）中，快速翻炒，裹上焦糖

6.倒入刚好没过（guò）五花肉的啤酒

7.大火加热，将葱、姜（jiāng）、辣椒放入锅（guō）中（zhōng）

8.撇去浮沫，大火收汁即可

干（gàn）煸（biān）红烧肉（ròu）

主料：带皮五花肉（ròu）、葱（cōng）、姜、八（bā）角（jiǎo）、桂（guì）皮、香叶、冰糖（táng）

调（diào）料：老抽、生抽（chōu）

制作方法（fǎ）：

1。五花肉不可（kě）切太小（xiǎo），因为肉（ròu）熟了会（huì）缩（suō），切（qiē）太小（xiǎo）的话，一煎就（jiù）没什么内（nèi）容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

2。五（wǔ）花肉先用（yòng）凉（liáng）水加料酒浸泡，可去腥（xīng）。

3。煎（jiān）肉时不用放油，直接（jiē）放入肉（ròu）小火煎（jiān），会出一些油，这要看五花（huā）肉（ròu）的（de）肥（féi）瘦程度。出油（yóu）太（tài）多的话，可倒出一（yī）些（xiē）留（liú）做它用。这样做出的红烧（shāo）肉不腻。但煎至时间一（yī）定不要太长（zhǎng），若时间太长把肉里的油都煎（jiān）出（chū），肉再怎（zěn）么炖也（yě）不好吃了。

4。传统（tǒng）用糖炒（chǎo）色。但糖炒（chǎo）色不易把握火（huǒ）候，用老抽上色（sè）更加方便。倒（dǎo）入开水之前放几块冰（bīng）糖，北（běi）方人不喜甜，不要放（fàng）太多。老（lǎo）抽（chōu）的多少决定（dìng）颜色的深浅，看自己喜（xǐ）欢（huān）。生（shēng）抽调味（wèi）。

5。开水要一次加（jiā）足量，至少（shǎo）炖（dùn）1小时。最后（hòu）要大（dà）火（huǒ）收汁，至（zhì）汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道（dào）更加好。

懒人红烧（shāo）肉

推荐理由：我觉（jiào）得（dé）这是一个懒人法的（de）红烧（shāo）肉做法，最适合一些厨（chú）房新手（shǒu）和菜鸟来（lái）用，这次只用（yòng）到了秘（mì）制红烧汁，做出来的（de）红烧肉色泽红亮，入口鲜香，非常美味。

食材：五花（huā）肉（ròu）400g、油适量、姜片（piàn）7片、料（liào）酒15ml、红烧（shāo）汁50ml

做（zuò）法（fǎ）：

1.锅中油烧热加入（rù）姜片炒香。

2.倒入洗净切（qiē）块（kuài）的五花肉（ròu）翻炒。

3.炒至五花（huā）肉变色微发黄。

4.加料酒、秘制红烧汁

5.加适量清（qīng）水大火煮开，小火（huǒ）烧煮50分钟收（shōu）汁

红（hóng）酒（jiǔ）五花肉

推荐理由：这道红烧肉，只是加入一红酒，使的（de）五花肉在（zài）口感和色泽上更加明艳动人，为红（hóng）烧（shāo）肉的创新吃法，有喜爱（ài）的不妨也（yě）动手试试，一定会有（yǒu）新意哦

食材：五花肉600g、葱适量、冰糖（táng）30g、红（hóng）酒50ml、酱油（yóu）20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适（shì）量、姜适量

做法：

1.五花肉切块（kuài）。

2.锅中加油，放冰糖小火（huǒ）炒至棕红色。

3.加红酒炒香，倒（dǎo）入五花肉翻炒

4.加葱姜翻炒，加（jiā）酱油炒至（zhì）五（wǔ）花肉上色（sè）。

5.加（jiā）适量热水（shuǐ）焖（mèn）烧40分钟。

6.加盐（yán）、胡椒粉调味，大火（huǒ）收（shōu）汁关火。

腐乳（rǔ）红烧肉（ròu）

腐乳红烧肉（ròu）

原料（liào）：五（wǔ）花肉，腐乳3块。

做法（fǎ）：

1.猪肉洗净（jìng），切成小块。锅中放少（shǎo）许油，油其七（qī）成热，放姜片（piàn），倒入肉块煸炒。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

2.然后加入酱油，料酒继续煸炒下。

3.3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣（dǎo）碎，加些白糖和白酒（jiǔ）搅拌均。

4.倒（dǎo）入调好（hǎo）的腐乳，加水淹没（méi）肉就行了，大火烧开后转小火。

5.：小（xiǎo）火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的（de）时候，大火收一（yī）个（gè）汁，加点鸡精就可以（yǐ）出锅了。

经典红烧肉

推荐理（lǐ）由（yóu）：红烧肉（ròu）的做法各（gè）地也会稍（shāo）有（yǒu）不（bú）同。南（nán）方习惯用酱油（yóu）（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，今天这个是最经典的（de）做法~

食材：五花肉1000g、葱适量、姜（jiāng）适量、蒜适量（liàng）、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱（jiàng）油适（shì）量（liàng）、冰糖（táng）适量、盐适量、料酒适量（liàng）

做法：

1.五花肉切块（kuài）。

2.冷水（shuǐ）把肉（ròu）下锅烧开，把肉焯水。

3.准备好（hǎo） 八角 桂皮 葱（cōng）姜蒜 辣（là）椒。

4.把锅烧热（rè），下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。

5.下入葱姜蒜（suàn） 八角 桂皮（pí） 辣椒继续煸炒（chǎo）至肉色微（wēi）黄（huáng）。盛（shèng）出。

6.锅中留底（dǐ）油放入（rù）冰（bīng）糖小（xiǎo）火熬至起沫成棕红色。

7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满（mǎn）糖色

8.加（jiā）入料酒、酱油

9.加入开水没过肉（ròu），盖上锅（guō）盖开火煮沸（fèi），调小火炖40分钟，

10.烧至肉熟烂（làn）、把汤（tāng）汁（zhī）收（shōu）浓即可

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