一些老人牙口不太好，很多茎叶硬的蔬菜，即（jí）使（shǐ）炒熟后，咀嚼起（qǐ）来还是较费力，使膳食纤维摄入不足。“水油焖”蔬菜既口感柔软，又方便（biàn）烹饪（rèn），适（shì）合老人食用。

大多数人可能存在一种偏见，认为焖菜（cài）、煮菜没有炒菜那么（me）香、那么有味道（dào），营养（yǎng）损失较大。但（dàn）这（zhè）里推（tuī）荐（jiàn）的“水油焖”菜（cài）并不（bú）像大家（jiā）想（xiǎng）象的那样，它有多种好处。

首先，用100摄氏度（dù）的水加（jiā）些油（yóu）烹饪（rèn），由于温度不会（huì）更高，不会产生任（rèn）何（hé）致癌物；其（qí）次，焖煮菜放（fàng）少（shǎo）量油或使（shǐ）用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润（rùn），颜色明亮，美食感得到加强，牙（yá）齿不好的老（lǎo）人、孩子（zǐ）都容（róng）易接受；

再（zài）次，各（gè）种食材可以放（fàng）一起烹饪，便于实现饮食多样化；最后，食用时可以连汤带菜一起吃掉，溶进汤里的钾、镁、维（wéi）生素、类黄酮等营养素也（yě）一点不会（huì）浪费。

“水油焖”菜最简单的做法（fǎ）是直接用水和少（shǎo）量（liàng）香油（yóu）焖煮（zhǔ）。先放一小碗水（shuǐ）（200~250克）煮开（kāi），加一勺香油（8克）。为增加鲜味，可（kě）在清水里加些（xiē）蘑菇、虾皮、海米（mǐ）之类，也可放肉片、肉丸、虾丸（wán）、火腿。

如果喜欢重（chóng）一（yī）点（diǎn）的味（wèi）道，可用家（jiā）里煮好的（de）鸡汤（tāng）、肉汤、骨（gǔ）头（tóu）汤，汤一般要比菜（cài）多。如果没有这些汤，先用少量油炒葱姜蒜，再加一碗清水和（hé）适量虾（xiā）皮，煮沸后（hòu）放入。然后把（bǎ）绿叶蔬菜（300克）放进去煮两分钟。由于蔬菜翻两下就都能受（shòu）热，本身还能出水（shuǐ），无需加太多水，最好不要淹没蔬菜。

“水油焖”的食（shí）材（cái）可（kě）以是绿叶菜，也可以是（shì）菜花（huā）、冬（dōng）瓜（guā）、白萝卜等，焖煮时间根据食材（cái）特点调整。烹调冬瓜时间较长，烹饪（rèn）绿叶蔬菜只需两分钟，焖煮到（dào）适当（dāng）柔软度就可关火，避（bì）免维生素受热损失。